Nordisk håndværk
- God smag

Filosofien er enkel: God kvalitet starter med de bedste råvarer. Alle vores produkter er lavet uden allergener, gluten eller laktose, og det eneste vi tilsætter er omhu, tid og masser af nordisk håndværk. Ganske enkelt – men langt fra simpelt.


NYFORTOLKNING & TRADITION

God kvalitet opstår ikke af sig selv. Det kræver omhu og tålmodighed at forædle en god råvare, så den bevarer sit særpræg og bliver endnu bedre.


Vi fortolker og udvikler nye spændende charcuterivarer på vores egen nordiske måde. Vi går ikke på kompromis, når vi udvælger kød, og vi tager aldrig den nemme og hurtige vej for at nå det ultimative resultat. Begrebet ”Nordisk” betyder langt mere for os, end at vi blot tilsætter en nordisk ingrediens. Vi udvælger de bedste råvarer og tilføjer alt det, vores ældgamle håndværk har lært os. Vores historie, tradition og håndværk er nordisk og vores hemmeligste ingrediens er simpel: OMHU.

Vinter skov

Tørsaltning:

Vi tørsalter for at trække væske ud af kødet og for at få en mere intens smag fra de urter eller krydderier, vi tilsætter i saltningen. Tørsaltning gør kødet fast og nemmere at skære. Smagen koncentreres, som en ekstra bonus øges holdbarheden helt naturligt og uden brug af konserveringsmidler.

Stenovnsrygning:

Vi koldrøger kødet i gammeldags murede stenovne. Ofte ryger vi i intervaller, så røgen ikke bliver for intens men får tid til at trænge nænsomt ind i kødet for at give smag og samtidig øge holdbarheden helt naturligt. Det giver mere finesse og en dyb røgsmag. Kødet bliver flottere og smager mere af råvaren, krydringen og typen af røg, vi anvender.

Nordisk Bøg

Stenovnsrøget Mørbrad

Vi udvælger svinemørbrad med omhu og tørsalter dem nænsomt i to uger med ramsløgsalt. Efter saltningen lufttørres kødet og koldrøges over bøgesmuld i store stenovne i intervaller på 12 timer. Efter røgning lufttørres og modnes kødet i 14 dage til smagen har udviklet sig og teksturen er perfekt.

Nordisk Bøg

Nordisk Hyben

Lyngrøget Andebryst

Andebryster smager bare bedre, når de er saltet med knuste søde hyben og røget i stenovn i 24 timer over lyng fra heden. Når de er røget, lader vi dem lufttørre i ca. 27 dage, så smagen får ro til at sætte sig og kødet får den helt rigtige fasthed og bliver lettere at skære i pæne, tynde skiver.

Nordisk Hyben

Hr. Nielsen skinke

Lufttøret og udbenet med nordisk omhu

Vores stolthed og signaturprodukt er vores lufttørrede Hr. Nielsen skinke. Vi udvælger de bedste skinker, som vi udbener og skærer til, så de er ensartede hele vejen igennem. Vi tørsalter dem med enebær, salvie og masser af omhu i hele 60 dage. Derefter røger vi dem let i stenovn og til sidst lufttørres og fermenteres de i over 100 dage, til smagen er nøddeagtig, fyldig og præcis som vi bedst kan lide den.

Hr. Nielsen

Nordisk Carpaccio

Gravet Okseinderlår

Når vi graver vores okseinderlår til Nordisk Caparccio er kød-kvaliteten altid i højsædet. De bedste inderlår afpudses og tørsaltes i op til en uge. Derefter lufttørres de i op til 2 uger inden vi lægger dem i en krydret lage med fennikel og koriander. Hvor længe de får lov at trække i lagen kan svinge fra få uger til 3 måneder. Vi føler os frem med omhu og erfaring for at opnå det bedste resultat.

Nordisk Carpaccio

Nordisk Lyng

Stenovnsrøget Okseinderlår

Vi holder meget af krydderurter og naturens egne smagsgivere. Derfor tørsalter vi vores udvalgte okseinderlår nænsomt med masser af timian i op til 21 dage så smagen rigtigt kan træde i karakter. Vi lufttørrer inderlåret og koldrøger det over lyng i stenovnen over 3 døgn og derefter modner vi kødet ved luft-tørring i 3 uger, så smag og konsistens er helt i top.

Nordisk Lyng

Nordisk Coppa

Fermenteret Svinenakke

Vores nordiske fortolkning af den italienske klassiker coppa laver vi af kødfulde svinenakker, som vi tørsalter nænsomt i op til 2 måneder. Svinenakkerne kontrolleres med omhu og vendes hver uge gennem hele processen, så saltningen bliver så ensartet som muligt. Efter saltningen fermenteres og modnes kødet ved lufttørring i 3 måneder, til vores nordiske coppa har en flot fasthed og nøddeagtige smagstoner.

Nordisk Coppa

Nordisk Bresaola

Fermenteret Inderlår

Kvaliteten på råvaren er afgørende, når vi laver vores nordiske fortolkning af den italienske klassiker Bresaola. De bedste okseinderlår tørsaltes med sort peber og knust stjerneanis. Mængden af salt er så lav, at saltningstiden kan vare helt op til 5 uger. Efter den meget nænsomme saltning lufttørrer vi kødet i ca. 12 uger. Okseinderlåret fermenteres og modnes i denne fase og smider i processen op til 25% væske. Det betyder at vores Nordiske Bresaola får en koncentreret og veludviklet smag, den bliver skærefast og kan skæres utroligt tyndt.

Nordisk Bresaola

Nordisk Lomo

Fermenteret Svinefilet

I vores nordiske fortolkning af den spanske klassiker lomo udvælger vi flotte svinefileter, som vi med omhu pudser helt rene for fedt og sener. Vi salter dem i en krydderlage med paprika, chili og hybenpulver i op til en uge. Efter 14 dages tørring ruller vi kødet i krydderblanding med hyben og lader det omhyggeligt lufttørre i op til 7 uger, hvor lomoen langsomt, fermenteres og modner. Vi anbefaler at skære lomoen i ultratynde skiver.

Nordisk Lomo

Nordisk Lammekølle

Fermenteret og langtidstørret

Det er en lang proces af fermentere lammekøller, så smag, konsistens og karakter går op i en højere enhed. Vores lammekøller udbenes og tørsaltes i 30 dage og lufttørres herefter i 120 dage mens smagen hele tiden udvikler sig og forsigtigt nærmer sig smagen af den færøske specialitet skærpekød. Nordisk lammekølle er skærefast og kraftfuld.

Nordisk Lammekølle

Nordisk Panchetta

Krydret og lufttørret

Vores nordiske bud på den italienske klassiker panchetta laver vi af svinekød vi krydrer, ruller og snører inden vi hænger dem til tørre. Efter lufttørring og modning i op til 2 måneder ruller vi kødet i en krydderiblanding med blandt andet paprika og cayennepeber. Nordisk Panchetta skal skæres tyndt og smager fantastisk som sprødstegt i ovnen eller som indpakning til milde kødstykker som fx fugl og fisk.

Nordisk Panchetta

Nordisk Trøffelsalami

Glad skovgris og frisk trøffel

Vores Nordiske Trøffelsalami er lavet af få men rigtig gode råvarer. Hovedingrediensen er glad frilandsskovgris fra Emilsminde. De lever dobbelt så længe som konventionelle grise og går med trynen i jorden hver dag og hygger sig. De fodres med jordskokker, æbler og svampe, og det kan faktisk smages i kødet. Kødet hakkes og blandes med friskrevet trøffel og stoppes i bomuldstarme inden pølserne løfttørres og modnes i ca. 2 måneder.

Nordisk Trøffelsalami

Nordisk Spegepølse

Stenovnsrøget og lufttørret

Når vi laver vores Nordiske Spegepølse, bruger vi de bedste råvarer og tilsætter kun vores håndværk og masser af omhu. Vi bruger hjortekød, jersey oksekød og svinekød, som vi hakker og håndælter med peber og hvidløg. Efter tørring intervalrøger vi spegepølserne i vores traditionelle stenovne og lader dem herefter lufttørre i ca. 30 dage til konsistensen er fast og smagen flot udviklet.

Serveringsforslag

  • På nordisk smørrebrød og i sandwich
  • Som del af en brunchtallerken med syltede løg
  • På buffeten og charcuteribordet med andre specialiteter fra OMHU
Nordisk Spegepølse

Nordisk Tapaspølse

Hjort & Frilandsgris

Vores faste og smagsfyldte tapaspølse laver vi af hjortekød og frilandsgris. Kødet hakker vi groft og håndælter det med fennikel, hvidløg og masser af nordisk omhu. Pølserne lufttørres i ca. 6 uger så smagen får lov til at udvikle sig, og konsistensen bliver hård og skærefast.

Serveringsforslag

  • Som nordisk tapas og i sandwich
  • Som del af en brunchtallerken
  • På buffeten og charcuteribordet med andre specialiteter fra OMHU
  • Som velkomstsnack
Nordisk Tapaspølse

Nordisk Tapaspølse

Frilandsgris, chili og hyben

En fast og smagsfyldt tapaspølse lavet af glad frilandsskovgris fra Emilsminde. Kødet har vi hakket groft og håndæltet med paprika, chili, hvidløg, tørret hyben og masser af nordisk omhu. Pølserne lufttørrer vi i ca. 6 uger så smagen får lov til at udvikle sig og konsistensen bliver hård og skærefast.

Serveringsforslag

  • Som nordisk tapas og i sandwich
  • Som del af en brunchtallerken
  • På buffeten og charcuteribordet med andre specialiteter fra OMHU
  • Som velkomstsnack
Nordisk Tapaspølse

Nordisk Kryddersalami

Frilandsgris, chili og hyben

Vores Nordiske Kryddersalami er lavet af gode råvarer og med masser af omhu. Hovedingrediensen er glad frilandsskovgris fra Emilsminde. De lever dobbelt så længe som konventionelle grise og går med trynen i jorden hver dag og hygger sig. De fodres med jordskokker, æbler og svampe, og det kan faktisk smages i kødet. Kødet hakkes og blandes med paprika, chili, tørret hyben og hvidløg. Lufttørres og fermenteres i 65 dage.

Serveringsforslag

  • På nordisk smørrebrød og i sandwich
  • Som del af en brunchtallerken med syltede løg
  • På buffeten og charcuteribordet med andre specialiteter fra OMHU
Nordisk Kryddersalami

Kontakt OMHU

Navn:

Lars Mejnert

Salgschef


Tlf:

+45 20 42 19 13


Email:

lm@omhu.nu

Logo

Produceret af NØRRE SØBY KØD og kan derfor også bestilles her:


NØRRE SØBY KØD A/S

Nymarksgyden 5, 5792 Årslev

tlf: 65 90 11 25

firma@nsk-engros.dk

Til toppen